il Quotidiano di Salerno

direttore: Aldo Bianchini

GNOCCHI DI PATATE CON SUGO DI MELANZANE

da Maria Giovanna Santucci

 

 

 

 

 

 

La domenica culinaria delle famiglie italiane e le loro preparazioni casalinghe a base di patate.

Per un cinquantennio, gli gnocchi di patate, sono stati il piatto cult della domenica italiana, come di grande impatto è stato il purè di patate, o le mitiche patate fritte da sgranocchiare accanto agli untosi e golosissimi fritti

Ingredienti:

1Kg.Patate

Gr. 320 Farina

2 uova

Parmigiano

500 Kg.Melanzane

Gr.800 Pomodori Pelati

1 Cipolla

Basilico

Gr.150 Scamorza

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per trenta minuti, scolatele, pelatele e passatele in uno schiacciapatate.

Su una spianatoia versate trecento grammi di farina a fontana, formate un buco al centro, unite il purè di patate, le uova, il parmigiano e un pizzico di sale e impastate, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Spolverate la spianatoia con a farina rimasta, disponete l’impasto preparato, formate dei cilindri e tagliateli a pezzetti lunghi circa tre centimetri, confezionando gli gnocchi.

Lavate e tagliate a pezzetti le melanzane, pelate la cipolla, tritatela, disponetela in una casseruola con l’olio, unite le melanzane, rosolate per dieci minuti, aggiungete i pelati, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando affiorano, scolateli, trasferiteli nella casseruola con il sugo preparato, amalgamate sul fuoco per qualche minuto e servite la preparazione nel piatto da portata con la scamorza ridotta a pezzetti e qualche fogliolina di basilico.

Il piatto è servito!!

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