RAVIOLI DI RICOTTA IN GUAZZETTO DI RICCIOLA

da Maria Giovanna Santucci
Un guazzetto di ricciola, profumato e leggero che ben si sposa con la delicatezza della ricotta dei ravioli.
Ingredienti:
20 ravioli ripieni di ricotta
400 gr. ricciola tagliata cubetti
300 gr. pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere vino bianco secco
1 mestolo di fumetto di pesce (o acqua calda leggermente salata)
olio extravergine di oliva
timo
peperoncino piccante fresco (facoltativo)
Procedimento:
In una padella larga soffriggete in una padella larga l’olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i pomodorini tagliati e schiacciatene qualcuno per creare il sughetto.
Sfumate con il vino bianco, unite il fumetto e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Verso fine cottura aggiungete la ricciola tagliata a cubetti lasciatela cuocere per 3 minuti così da rimanere morbida. Regolate di sale.
Cuocete i ravioli i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi trasferiteli direttamente nel guazzetto, saltateli delicatamente, un giro di olio a crudo ed impiattate. Macinate del pepe fresco o/e peperoncino fresco piccante(facoltativo) e spolverate qualche fogliolina di timo.
Il piatto è servito!!