da Maria Giovanna Santucci
Un secondo vegetariano goloso, dal cuore filante, croccanti fuori e morbide dentro
Ingredienti:
ricotta gr.300
di spinaci gr.200 (freschi o surgelati)
1 uovo
scamorza gr.100
parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale
olio di semi.
Procedimento:
Lavate e strizzate bene gli spinaci, tritateli finemente, tuffateli in una padella con olio caldo e lasciateli cuocere. Occorreranno pochi minuti.
Scolateli così da perdere l’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare.
Versateli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un po’ di sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete il pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Formate delle polpettine, al centro di esse inserite un pezzettino di scamorza poi passatele nel pangrattato.
In una padella larga versate l’olio, appena sarà ben caldo, inserite le polpette e lasciatele cuocere, giratele delicatamente, dovranno diventare dorate e croccanti.
Il piatto è servito!!
