da Maria Giovanna Santucci
Super gustoso e bellissimo da portare in tavola a Pasqua.
Ingredienti:
1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 uova
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato
100 g di scamorza
olio evo
sale
pepe
basilico
prezzemolo
Procedimento:
Tagliate a cubetti piccoli e saltate in padella le verdure con olio e cipolla.
A cottura ultimata fatele raffreddare.
Versatele in una ciotola e aggiungete uova, parmigiano, pangrattato, sale, pepe e erbe aromatiche. Mescolate bene fino ad ottenere un composto compatto.
Stendete l’impasto preparato su carta da forno e formate un rettangolo, mettete al centro la scamorza e arrotolate. Spennellate con un filo d’olio e cuocete a 180°C per circa 40 minuti.
Un filo di aceto balsamico a fine cottura per contrasto e lasciate riposare prima portare in tavola e tagliare a fette.
Il piatto è servito!!
