da Maria Giovanna Santucci
Una ricetta fresca ma con carattere, che unisce la semplicità dell’aglio, olio e pecorino con il contrasto croccante delle verdure fritte. La grattugiata di limone finale dà quella freschezza che “spezza” il fritto e rende il piatto quasi primaverile.
Ingredienti:
200 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
60 g di pecorino grattugiato romano
1 zucchina
1 carota
1/2 melanzana
1/2 peperone
limone
farina
sale
Procedimento:
Iniziate con il tagliare a listarelle le verdure: zucchina, carota, peperone e melanzana.
Passatele leggermente nella farina e friggetele in olio caldo.
Appena diventano dorate e croccanti scolatele su carta assorbente e salate leggermente.
In una padella ampia, scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (fate dorare dolcemente senza bruciare l’aglio) e il peperoncino.
Cuocete gli spaghettoni in acqua salata.
Scolate la pasta conservando da parte un mestolo di acqua di cottura.
Togliete l’aglio, versate in padella gli spaghettoni, un po’ di acqua di cottura, unite il pecorino, mescolate energicamente per ottenere una cremina e spegnete il fuoco.
Impiattate, guarnite il piatto con le verdure fritte ed una grattata di scorza di limone e portate in tavola.
Il piatto è servito!!
SPAGHETTONI CROCCANTI
