da Maria Giovanna Santucci
Verde, morbido, al primo morso, il vapore si libera, profuma di limone e di mare. Dal gusto pieno e buonissimo.
Ingredienti:
400 g baccalà già ammollato
250 gr. farina 00
120 ml acqua
5 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio olio di semi
1 pizzico di sale
50 g spinaci freschi
Ingredienti per la salsina
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
scorza di limone
vinaigrette
pepe
Procedimento:
Sbollentate gli spinaci, strizzali bene e frullateli con l’acqua. Sciogliete il lievito con lo zucchero nel liquido verde.
Impastate con la farina, poi aggiungete olio e sale. Lasciate lievitare 2 ore (deve raddoppiare).
Dividete in palline per ottenere 8 panini ovali, stendeteli e piegale a metà.
Fate riposare altri 30 minuti, poi cuocete a vapore.
Friggete il baccalà in padella con olio e aglio.
Frullate in un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia con l‘aggiunta di maionese 1 uovo, 200 ml olio di semi, succo di limone, sale.
Aprite il bao caldo e farcite con il baccalà caldo o tiepido, la maionese al limone e vinaigrette.
Aggiungete una polvere di olive nere o una salsa al prezzemolo per dare un tocco ancora più mediterraneo.
Il piatto è servito!!
