da Maria Giovanna Santucci
Un secondo piatto primaverile gustosissimo.
Ingredienti:
500gr. asparagi
6 uova
2 cucchiai da tavola di parmigiano
2 spicchi d’aglio
olio
sale
pepe
Procedimento:
In una padella larga versate dell’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio e lasciatelo soffriggere a fiamma dolce. Unite gli asparagi tagliati a rondelle e fate insaporire nel soffritto. Trascorsi i 10 minuti aggiungete le punte di asparagi e lasciate cuocere, versate un mestolo d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere gli asparagi per circa 6 minuti.
Nel mentre, sbattete le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato, inserite gli asparagi cotti ed amalgamate il tutto.
Versate il composto nella padella dove precedentemente avete cotto gli asparagi e coprite subito con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti. A metà cottura, girate la frittata e portate a termine la cottura.
Il piatto è servito!!
