da Maria Giovanna Santucci
Un piatto semplice ma pieno di carattere, dove la sapidità di olive e capperi incontra la croccantezza del pangrattato tostato e il profumo irresistibile del peperone crusco.
Ingredienti:
300 gr. spaghettoni
80 gr. olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
6 peperoni cruschi
80 gr. di pangrattato
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale
scorza di limone grattugiata
peperoncino fresco (facoltativo)
Procedimento:
Mentre mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta, in una padella ampia versate un filo d’olio extravergine e fate dorare leggermente l’aglio. Aggiungete le olive denocciolate e i capperi lasciando insaporire per qualche minuto.
In un’altra padella tostate il pangrattato con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante. Mettetelo da parte.
Friggete velocemente i peperoni cruschi in olio caldo: bastano pochi secondi, devono diventare croccanti senza scurirsi. Scolateli subito su carta assorbente e spezzettateli con le mani.
Appena pronta la pasta trasferitela nella padella con olive e capperi, mantecate aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Spegnete il fuoco e completate con il pangrattato tostato e il peperone crusco.
Il tocco in più: una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al piatto.
Il piatto è servito!!
