da Maria Giovanna Santucci
Una ricetta gustosa e semplice, dove si sposa molto bene la dolcezza delle zucchine, con la sapidità del gorgonzola e l’affumicatura dello speck.
Ingredienti:
500 gr. di chicche di patate
2 zucchine medie
120 gr. di gorgonzola dolce
100 gr. di speck
1 scalogno piccolo o cipolla
olio extravergine d’oliva
30 gr. di parmigiano grattugiato
qualche noce
sale
pepe
Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle.
In una padella larga versate dell’olio e lasciate appassire lo scalogno tritato.
Aggiungete le zucchine sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.
Trasferite le zucchine in un mixer, aggiungete il parmigiano, un cucchiaio d’acqua e frullate fino a ottenere una cremina.
Nella stessa padella larga rosolate lo speck fino a renderlo croccante.
Ora versate la crema di zucchine nella padella, aggiungete il gorgonzola e mescolate a fuoco dolce fino a ottenere una salsa cremosa. Unite una metà dello speck croccante, l’altra metà servirà dopo per guarnire il piatto.
Cuocete le chicche in abbondante acqua salata, appena pronte scolatele e trasferitele nella padella con il condimento preparato. Mantecate, aggiungete una macinata di pepe nero e una manciata di noci tostate tritate grossolanamente e portate in tavola.
Il piatto è servito!!
