da Maria Giovanna Santucci
Penne asparagi, speck e ricotta è il primo piatto suggerito da Alfredo cuoco per passione. Una ricetta primaverile, saporita e perfetta per un pranzo gustoso ma semplice da preparare.
Ingredienti:
350 gr. penne rigate
500 gr. asparagi selvatici (o coltivati)
2 cipollotti
300 gr. ricotta
150 gr scamorza fresca
100 gr speck tagliato a dadini
parmigiano reggiano
3 cucchiai di latte
olio evo
sale
pepe
Procedimento:
Tagliamo a piccoli cubetti la scamorza e lo speck tagliamolo a dadini e teniamoli da parte.
In una ciotola grande mettiamo la ricotta e la scamorza fresca tagliate entrambe versiamo il latte, aggiungiamo il sale ed il pepe ed iniziamo a stemperarla ben bene.
Puliamo gli asparagi eliminando la parte terminale legnosa, passiamoli sotto l’acqua e leghiamoli con dello spago da cucina.
Affettiamo i gambi degli asparagi ricavando delle rondelle piuttosto spesse.
Mentre mettiamo a bollire l’acqua per la cottura della pasta, in una padella versiamo un giro di olio, aggiungiamo i cipollotti tagliati finemente e i gambi di asparagi tagliati precedentemente e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti.
Quando l’acqua per la pasta bolle, immergiamo gli asparagi legati e lasciamoli scottare per 5 minuti. Togliamo gli asparagi e versiamo nella stessa acqua di cottura la pasta e lasciamola cuocere per 5 minuti.
Nel mentre in un mixer ad immersione mettiamo i gambi cotti, gli asparagi, il parmigiano grattugiato, la ricotta, un mestolo di acqua di cottura e frulliamo il tutto.
Scoliamo la pasta e versiamola in una zuppiera con la ricotta e la crema di asparagi, ottenuta ed aggiungiamo una parte di scamorza e lo speck tagliato a dadini.
Prendiamo una pirofila ed ungiamone la base con dell’olio, versiamo la pasta condita aggiungiamo la scamorza rimasta e spolveriamo con del parmigiano reggiano.
Inforniamo a 200° per circa 20 minuti.
Il piatto è servito!!
