da Maria Giovanna Santucci
Un piatto che colora la tavola e sfida i pregiudizi sugli ortaggi “umili”.
Ingredienti:
300 g di riso Carnaroli
1/2 cavolo rosso piccolo
1 scalogno o cipolla rossa
1 litro di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano
sale
pepe
Procedimento:
Affettare il cavolo sottilissimo e lasciare stufare per 10 minuti in una padella con un filo d’olio e poca acqua. Aggiungere un pizzico di sale.
Frullare metà del cavolo per ottenere una crema mentre l’altra metà tenerla da parte.
In una casseruola, fare appassire lo scalogno tritato con un po’ di burro o di olio, aggiungere il riso e lasciare tostare per 2 minuti.
Sfumare con del vino bianco.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere mescolando spesso. A metà cottura, unire la crema di cavolo, portare a termine la preparazione del risotto
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il resto del cavolo, il burro ed il Parmigiano, mantecare energicamente e lasciare riposare per un paio di minuti.
Impiattare, guarnire con una spolverata di pepe nero, un po’ di scorza di limone grattugiata ed il piatto è servito!!
