da Maria Giovanna Santucci
La scarola ’mbuttunata è un piatto che profuma di semplicità, dove la verdura incontra la ricchezza dei sapori della tradizione.
Ingredienti:
400/500 gr. di scarola
50gr. di olive di Gaeta denocciolate
20 gr. di pinoli
30gr. parmigiano reggiano
20gr. di capperi dissalati
20 gr. di uvetta
2 alici sott’olio
1 spicchio di aglio
20 gr. di pangrattato
peperoncino (facoltativo)
olio evo
sale
Procedimento:
Iniziate con il lavare la scarola, poi asciugatela ben bene.
Ammollate l’uvetta in una ciotolina d’acqua, strizzatela e tenetela da parte.
In una padella con un abbondante giro di olio tostate le acciughe, le olive, i capperi, l’uvetta e i pinoli, il pangrattato e il formaggio.
In una ciotola versate olio, aglio schiacciato, peperoncino(facoltativo) e sale amalgamate il tutto ed iniziate a spennellare e le foglie di scarola ad una ad una.
Ora aprite il cespo di scarola e sistemate tra le foglie il condimento precedentemente preparato Richiudete le foglie e legate la scarola con dello spago per tenerla ben chiusa durante la cottura.
In una padella larga con un giro d’olio lasciate rosolare la scarola su tutti i lati, aggiungete un goccio di acqua e chiudete con il coperchio, proseguite la cottura per circa 20/25 minuti.
Appena pronta disponetela su di un piatto di portata, togliete lo spago e lasciate riposare 5 minuti prima di portare in tavola. Il piatto è servito!!
