Siamo arrivati a Perdifumo“pes de flumine”, ossia “ai piedi del fiume” , nel cuore del Cilento, e ci imbattiamo nella fontana pubblica di Giacomo Guindacio, monumentale Fontana del paese costruita nel 1500.
Più in avanti ci soffermiamo a fare due chiacchiere con un turista…parliamo del monastero, possedimento cilentano della Badia di Cava; intanto la macchina fotografica riprende luoghi e strade di questo paesino richiamando alla memoria l’antico Cilento!!
Pian piano proseguiamo verso Vatolla. uno dei pochi paesi immersi in una vasta area verde formata da castagni, olivi e macchia mediterranea, proprio di fronte al fiume Alento. Giunti al borgo medievale, passeggiamo tra i suoi vicoli tortuosi e le stradine che attraversano il borgo nella sua interezza…in pieno centro storico ci imbattiamo nel castello che ospitò Gianbattistista Vico , oggi sede del Museo Vichiano!
Un paesano ci mostra la pianta sotto la quale il filosofo amava riposare, leggere e meditare.. il cosiddetto ulivo del Vico. È d’obbligo uno scatto fotografico, un racconto, un detto…ed ecco che arriviamo a casa di comare Cenzina che oggi ci ospita e ci propone lo spaghetto con la cipolla di Vatolla..!
Vatolla, da sempre famosa per la coltivazione e la produzione della cipolla, un cipolla unica, dalla forma affussolata o a “trottola” e dal sapore dolce!!
Il seme viene piantato verso metà gennaio e il raccolto avviene tra giugno e luglio…
Questa cipolla è un elemento del patrimonio della biodiversità del Cilento, ed è un ingrediente storico della dieta mediterranea.
Ingredienti: (per 4 persone)
400 gr spaghetti di Gragnano
500 gr. Cipolla di Vatolla
6 pomodorini
1 punta di peperoncino
Brodo vegetale q.b.
Olio e.v.o. del Cilento
Sale – pepe prezzemolo
Parmigiano reggiano q.b.
Procedimento:
Eliminare la prima parte esterna delle cipolle e tagliarle finemente.
In una casseruola scaldare l’olio ed unire la cipolla; quindi cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto piccole quantità di brodo vegetale caldo, facendo, in tal modo, appassire totalmente la cipolla..!
A questo punto, spegnere il fuoco, aggiungere una punta di peperoncino e infine, il sale.
Tagliare i pomodorini a metà, eliminando l’acqua di vegetazione, e versarli nella padella assieme alla cipolla e a un po’ di brodo…
Aggiungere gli spaghetti cotti al dente, quindi saltarli in padella a fuoco vivace per un paio di minuti, unendo una manciata di parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco il piatto è servito!!
