da Maria Giovanna Santucci
La besciamella o “balsamella” come scriveva Pellegrino Artusi è una salsa entrata a far parte della nostra tradizione culinaria ormai da moltissimo tempo.
È nota anche come salsa madre perché con la besciamella si preparano tante altre salse.
Tuttavia esiste una continua disputa tra la cucina italiana e quella francese, che se ne contendono l’esclusiva.
Secondo i francesi, l’inventore fu il marchese Louis de Bechameil, dal quale avrebbe ereditato il nome. Egli elaborò per la prima volta la salsa nelle cucine del castello di Nointel.
Secondo gli italiani, invece, l’origine della ricetta della besciamella è toscana, poi grazie alla regina consorte Caterina de Medici approdò in Francia
La besciamella è preparata con burro, farina e latte, poi aromatizzata con un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata.
Ingrediente indispensabile per ottenere squisite gratinature in forno; infatti, lasagne e cannelloni, verdure al forno o al gratin, non possono esistere senza besciamella…
Ingredienti:
500 ml di latte fresco ed intero
50 gr di burro
50 gr di farina
sale
noce moscata
Procedimento:
Fate sciogliere il burro a fuoco medio. Spegnete il fuoco aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate rapidamente ed energicamente con una frusta a mano.
Mescolate finché il composto diventi liquido e senza grumi. Poi rimettere tutto sul fuoco e continuate a mescolare più dolcemente fino a quando il composto non assumerà un colore dorato.
Va aggiunto il latte freddo e mescolato rapidamente.
Cuocete il tutto mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa quindi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere
A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e della noce moscata.
Il piatto è servito!!
