da Maria Giovanna Santucci
La cipolla che sfrigola lenta nell’olio, il rosmarino che sprigiona resina, il vino rosso che sfuma, il brodo che avvolge tutto, per un piatto che cuoce piano in attesa di essere gustato.
Ingredienti:
800g carne di manzo
300 g di patate a pasta gialla
2 carote medie
1 costa di sedano
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 salvia
1 bicchiere di vino rosso
600 ml di brodo di carne caldo
farina
burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Procedimento:
Innanzitutto preparate il brodo carne.
In una casseruola scaldate un giro d’olio e una noce di burro. Rosolate la carne tagliata a bocconi non troppo piccoli e precedentemente passata nella farina.
Cuocete a fiamma vivace. Una volta pronti mettete i tocchetti di carne in un piatto.
Nella casseruola dove avete cotto la carne inserite un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate appassire per 6/7 minuti. Aggiungete in pentola i bocconi di carne alzate la fiamma e versate il vino rosso. Lasciate evaporare.
Salate e aggiungete le erbe aromatiche coprite con brodo caldo. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno un’ora.
A metà cottura unite le patate tagliate a cubetti piccoli, regolate di sale e pepe e continuate a cuocere.
Lasciate riposare lo spezzatino prima di servirlo.
Il piatto è servito!!
