da Maria Giovanna Santucci
Un primo piatto autunnale, delicato e avvolgente. A completare il piatto una morbida mantecatura al Parmigiano.
Ingredienti:
200 gr. riso Carnaroli
300 gr. zucca pulita
1 cipolla
brodo vegetale
parmigiano Reggiano grattugiato
40 gr. burro
olio extravergine d’oliva
vino bianco
sale
pepe
Procedimento:
Innanzitutto preparate un brodo vegetale.
Lavate e tagliate la zucca a cubetti piccoli
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in una padella larga con l’olio.
Aggiungete la zucca, un pizzico di sale e lasciate rosolare, unite un mestolino di brodo e continuate a cuocere per almeno15 minuti. Appena si sarà ammorbidita e risulterà cremosa toglietela dalla padella e mettetela da parte.
Nella stessa padella versate il riso e tostatelo per 2 minuti, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare completamente. Versate la zucca precedentemente preparata, aggiungete il brodo caldo poco alla volta e mescolate spesso. Lasciate cuocere per circa 18 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano e mantecate. Una bella macinata di pepe nero, coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Portate in tavola.
Il piatto è servito!!
