da Maria Giovanna Santucci
Un piatto semplice e profumato che porta in tavola i sapori autentici della natura.
Ingredienti:
300 g di riso Arborio
200 g di erbe di campo
1 litro circa di brodo vegetale caldo
1 cipolla
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Procedimento:
Lavate accuratamente le erbe spontanee e sbollentatele in acqua leggermente salata per pochi minuti.
Scolatele e dopo averle fatte raffreddare tritate grossolanamente le erbe.
In un wok fate appassire la cipolla tritata con un po’ di olio e metà del burro.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le erbe tritate e mescolate ben bene.
Poco alla volta con un mestolo aggiungete il brodo caldo.
Frullate metà delle erbe con un mestolo di brodo e aggiungetele al risotto a metà cottura.
Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco.
Mantecate con il restante burro e il parmigiano. Lasciate riposare per un paio di minuti. Una macinata di pepe nero fresco qualche fogliolina fresca di erbe spontanee e portate in tavola.
Il piatto è servito!!
