da Maria Giovanna Santucci
Oggi il pesto parla anche nuove lingue: con la rucola, con i pistacchi, con le mandorle, con la menta e con i fiori di zucca. Un profumo delicato, floreale, perfetto per esaltare sapori estivi e accostamenti terra e mare.
Ingredienti:
30 g di foglie di basilico fresco
8-10 fiori di zucca
30 g di pinoli
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di pecorino sardo grattugiato
1 piccolo spicchio d’aglio
100 ml di olio extravergine d’oliva delicato
sale grosso
Procedimento:
Lavate ed asciugate delicatamente i fiori di zucca e le foglie di basilico.
Nel mortaio o in un mixer pestate l’aglio con un pizzico di sale grosso.
Aggiungete i pinoli e continuate a lavorare.
Unite il basilico e i fiori di zucca. Incorporate i formaggi.
Versate l’olio extravergine a filo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Il vostro pesto ai fiori di zucca è pronto per essere gustato.
Il piatto è servito!!
